凭据国家统计局的数据，2024年前两个月，餐饮行业的增速为12.5%，和2023年全年20.4%的增速相比增速减半，总体上，餐饮行业从疫情之后的快速恢复过渡到了逐步正常增长的阶段 。博鱼官网 与此同时，餐饮行业的连锁化水平正在提升 。中国连锁经营协会联合美团配合编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称“《白皮书》”）显示，2023年中国餐饮连锁化率提升至21%，比照已往几年正在不绝提升 。 关于当下的餐饮市场，CFB集团CEO许惟抡指出：“现在的餐饮经营和前几年有些差别 。2007年我从台湾来到北京，其时，大陆的快消行业，只要外资品牌、跨国品牌进来，把渠道做好、收款收好、业绩正常做，就或许会有双位数的增长 。目前餐饮界的经营比以前要（竞争）猛烈以及辛苦许多，主要体现在几方面：一是性价比，现在价格回到正常订价的时代，罢了往许多品牌有溢价化 ；二是营销比以前卷了许多 ；三是竞争品牌更多，主要指的是连锁品牌规模效应比以前大了许多，并且连锁品牌占比也越来越大 。” 关于餐饮经营的变革，书亦烧仙草首创人王斌感伤道：“自开店到2021年，我们的业绩、规模、利润都在连续增长 。可是自2021年开始，就无法像以前一样做一个营销、一个产品后很快能提高营收，会有一定的业绩资助，但作用已经很小了 。别的，立异对业绩的资助也变小了 。” 除了竞争日趋猛烈之外，行业的另一大特点是中国餐饮连锁化率正在不绝提升 。《白皮书》显示，近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，提高到2021年的18%，2023年进一步提升至21% 。 其中，四五线都会市场的连锁化率正在提升 。凭据《白皮书》，博鱼官网三线及以下都会连锁门店漫衍较2021年提升0.6%，扩张速度快于一线和新一线都会 。别的，美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线都会连锁店的数量占比下降了1.7%，三四五线% 。 关于行业连锁化水平提升，奥琦玮董事长孔令博指出：“当我们讨论连锁化率提升的时候，应该意识到行颐魅正在爆发新的变革，也就是未来优秀且稳健生长的连锁企业，会挤压餐饮行业的生长空间 。如果企业想做大，未来面临的压力可能比以前更大 。连锁化率的提升可能会导致许多腰部企业的经营压力很是大 。” 别的，连锁化水平的提升关于品牌生长加盟也保存影响，普华永道食品饮料行业主管合资人曹文静认为：“2023年，许多头部企业开放了加盟 。随着连锁化率的提升，未来市场上好的门店资源、位置，另有能力强的加盟商资源会成为相对稀缺的资源，需要品牌方竞争，这一趋势会越来越明显 。因此，博鱼官网知名企业已经逐渐用种种各样的方法开放加盟，那一定市场上好的资源会越来越少 。” 当下，降价成为餐饮企业的一个常见做法 。2023年以来，许多知名餐饮品牌进行降价或推出低价产品 。喜家德董事长高德福发明：“在经济上行的时候，精致餐饮、贵的餐饮生意很好 。而在经济下行期，超等性价比的餐饮的生意很好 。” 关于餐饮企业调解价格，羽生餐饮策划首创人北北认为：“不可盲目做低价 。我们要先考虑能否塑造好产品的价值 。一味玩低价是走欠亨的，最应该关注的是要回归到产品上，因为经营中的每一分钱都来源于产品 。” 关于目前的市场情况，企业应该如何应对？孔令博认为：“体验至上，效率为根 。不管行业如何内卷，首先，企业要考虑如何给消费者提供更好的体验感 。其次，要考虑在低价的情况下能不可赚钱 。最后，要考虑如何卷体验以及卷效率 。” 在提升效率方面，孔令博认为，可以通过引进先进的技术提升效率 。“已往，餐饮行业有太多事情依赖于妙手，依赖于经验，好比厨师的经验、要货的经验、运营的经验 。要做好体系效率，就需要把沉淀在大脑中的经验进行模型化、智能化 。大模型技术有一个利益，就是可以把人类的经验通过大模型做固化，在采购预测的准确度、排班的准确度、产品研发的口味准确度上，形成一个稳健的支撑体系 。在餐饮企业的本钱里，如果食材降3%，用工本钱降2%，营销用度降2%，就可以省出来近7%—8%的净利润水平，而在这个历程中，AI技术和数字化技术可以发挥巨大的作用 。”孔令博体现 。 许惟抡则认为，想要在价格更低的时代竞争，必须在本钱、吸引消费者以及营销手段上有更大的突破 。 CCFA副会长兼秘书长王洪涛通过对行业立异案例的筛选和剖析，发明了几大显著特点：首先，数字化是连锁餐饮品牌重要的一个立异偏向 ；其次，产品依然是新茶饮行业永恒稳定的立异主题 ；再次，营销是餐饮或新茶饮行业的一个配合立异点 ；最后，餐饮和新茶饮企业开始越发关注并开展ESG的事情 。 在目前的市场情况下，越来越多企业选择进入下沉市场或出海追求增长 。在企业下沉方面，市场空间是巨大的 。嘉和一品首创人刘京京体现：“现在，要抵达千店、万店可能都得把触角伸到下沉市场上 。从国家的政策目标方面来看，到2025年，要在全国打造500个左右的县域商业‘领跑县’，这对餐饮连锁行业来说是一个很是好的时机 。现在小镇青年过得越来越滋润，这关于做消费、做餐饮的企业来说，也很是有生长空间 。” 孔令博认为：“关于头部企业来说，未来两到三年是很好的下沉市场窗口期，主要是三四线都会的人口密度很是小，新品牌一旦进去会迅速形成客户黏性，不会被别的竞争敌手突破 。而在一线都会，因为它的容错率很是高，险些每一年都接纳许多新型创颐魅者，所以在一线都会的连锁化率不会特别高 。” 同时，下沉也需要具备相对应的实力 。比格比萨董事长赵志强认为：“下沉最重要的点是要具备超高性价比，这是最难做的事情，背后需要有特别强的产品研发能力、供应链的治理能力、效率的能力、信息化的能力 。” 除此之外，企业出海也具有辽阔的生长空间 。中国电信国际公司北京分部副总经理邱竹泉体现：“中餐在外洋获得了许多的赞誉，同时，中华美食在外洋也是中国的名片 。随着国家‘一带一路’建议的连续深入，外洋中餐市场泛起了一个‘新蓝海’ 。” 曹文静认为：“外洋的中餐市场的消费者并不都是华人，很大一部格外国人也在消费 。在一些外国人看来，中餐是不可对抗的美味诱惑，因此，中餐在许多国家的吸引力是很强的 。关于外洋市场博鱼boyu官网，我们要主动调解、适应外洋市场的需要 。能在外洋市场存活，并且很好盈利的企业需要做好准备事情 。主要分为：出发前要先做好计划、研究、调研 ；出发后要做好预案、防备步伐，同时，和员工博鱼boyu官网、政府的相同，以及与相助同伴的相助都尽可能做到本土化 。” 值得注意的是，餐饮企业出海也面临挑战 。刘京京指出：“许多在境外生长的企业都交了许多的‘学费’ 。一方面，知识产权� ；ず苁侵匾�，在海内耳熟能详的品牌到外洋也有可能被抢注，照旧要� ；ず米约旱钠放�，先去注册商标 。另一方面，海内的效劳效率高于大大都国家 。在外洋治理手续方面，无论是财税照旧证照，企业都需要和外地的中介机构学习后，再做更有规范性的经营 。” 无论是下沉市场照旧出海，企业之间的竞争最后照旧要回到品牌自己的特点和竞争力上 。刘京京认为：“关于一家品牌连锁企业来说，是否下沉和走出国门并不可跟风 。只要企业有竞争力、产品力、治理力，做到极致性价比，与此同时长板够长，无论在海内照旧外洋都可以大展宏图 。”
2024-04-21 13:19:56
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