目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是接纳普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害罢了。消费者在购置黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： ??一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒巨细均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽昏暗，米粒巨细不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。关于染色黑米，由于黑米的玄色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，视察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 ??二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、糜烂味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 ??三尝：尝黑米的味道�？扇∩倭亢诿追湃丝谥邢附�，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
2019-04-29 08:44:50
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